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第一次学做猪脚姜醋(补记)

今天是2021年1月21日   小瑜14岁3个月20天

第一次学做猪脚姜醋

2021年元旦前,寒潮来袭,广州迎来了近年来最冷的冬天。

平时上下班的路上,也会闻到路边小摊的猪脚姜醋,有时馋得想流口水,但是不太敢吃,因为我肠胃不太好,担心小摊的卫生问题或者食材不新鲜。

我是来了广州花都定居后,才知道有这一味美食,也是来了广州之后才第一次吃。这是一道大补美食,是这边女人产后的月子必备食材。

天气冷,吃猪脚姜醋,有活血暖身之功效。

小妹坐月子时,婆婆做了猪脚姜醋给她补身子。从此,吃上瘾了,于是也学会了自己做来吃。

采购了食材与配料,请教了小妹,再百度一下网上教程。

度娘说:

       猪脚姜醋又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋,是一道广东的传统名菜,最具特色的女人滋补食品,属于粤菜。选用猪脚鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜。广东家庭通常是,一家老小一起吃,吃后就像美酒下肚,神清气爽,脸色红润。

制作方法:

一、准备食材

1、 醋:一定要用甜醋。

(我买的是海天牌添丁甜醋)

2、 姜:最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮,洗净,切厚片,用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水。开火上炒锅,锅内放少量油,下姜,落少量盐,出水分后炒干,再落少量盐,出水分后再炒干。然后盛出。

(我用的是小黄姜,洗净云皮切成薄片,我省云炒姜的步骤,也没有放盐,因为小妹说炒姜容易引起上火)

3、 鸡蛋:冷水下生鸡蛋,煮到九成熟,取出剥壳。

(我用的是初生蛋,一定要用冷煮鸡蛋,如果用开水煮,容易煮爆鸡蛋,蛋白会流出来,鸡蛋就不香了。还有记得在剥壳的鸡蛋用水果刀或牙签插几下,方便入味)

4、 猪脚:去毛,切块, 飞水,再洗净晾干。开火上炒锅,这次不用放油了,下猪脚,加盐稍炒,去油盛起。

(我买的是猪前脚(买了半只,因为主要是我吃,瑜爸只是尝尝味),俗称猪手,前脚肉多一点,不喜欢吃肉的可以后脚。洗净的猪脚飞水后,加些姜炒干水,我也没有放盐。)有朋友建议飞水后的猪脚先用冷水冲几分钟或用冷水泡上10多分钟,这样煲出来的猪脚姜醋就少油,没那么腻。

我感觉我买的猪脚不算肥,而且飞水后再冲洗或冷水泡,会导至猪脚的营养流失。

二、制作过程

上述食材准备好后:

1、瓦锅加入三碗冷水和准备好的姜,烧开十分钟后,加入一瓶450ML的添丁甜醋。(有人直接用甜醋不加水,我个人不喜欢那么浓的味道,应该是水和醋为4:6或3:7)切记:必须用瓦锅。

2、加入甜醋后再用小火烧开10分钟后倒入之前飞水后炒过的猪脚,先大火烧开,然后小火煲上1小时,加入剥壳后的鸡蛋,继续烧10分钟后,关火。(这一步有朋友建议在放入鸡蛋前加入红糖或冰糖,由于我和瑜爸都不太喜欢甜食,没有加糖)

3、关火后半小时,装出一碗,便可品尝美食啦。

在制作的过程,我发了一条朋友圈,朋友发现我准备的姜太少,于是又加了原准备好的三倍,满满一碗,估计有400克。否则姜味太淡,就不好吃。

朋友说:猪脚姜醋就是要吃姜入醋熬制后的那种又酸又甜又辣的味道。

上图:


成功出品:酸甜可口,热气腾腾,一碗下肚,暖暖的感觉!

流口水的感觉?有木有?


      这是我第一次学着做,成功出品,因为我不喜欢吃很烂的那种,所以煲的时间是1小时多一点。

有的朋友喜欢吃入口即化的那种,就要多煲半小时时间了。

成功出品,运气不错,味道好极了!甜度和辣度都是我喜欢的。感谢朋友们的指点!

后记:第二次做的时候,我加入了新会陈皮,汤醋显得没那么甜,还有颜色也深一点。





    发布于2021年01月21日 12:14 | 评论数(3) 阅读数(312)

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评论

飘.137QQ 发表于2021-01-24 23:23:03

可以
欢欣彤乐 发表于2021-01-21 13:43:50

我家吃姜,也觉得你这姜有点少了,第二次做应该相当成功了。
晨曦的阳光 回复:

这张照片我发上朋友圈,就有朋友指点了,当时就加了,足足一碗姜呢。

欢欣彤乐 发表于2021-01-21 13:43:27

我总觉得做这个太复杂了,很费时间,以前坐月子时我妈给我做过,也是用海天的甜醋。

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