第一次学做猪脚姜醋（补记）
今天是2021年1月21日 小瑜14岁3个月20天
第一次学做猪脚姜醋
2021年元旦前，寒潮来袭，广州迎来了近年来最冷的冬天。
平时上下班的路上，也会闻到路边小摊的猪脚姜醋，有时馋得想流口水，但是不太敢吃，因为我肠胃不太好，担心小摊的卫生问题或者食材不新鲜。
我是来了广州花都定居后，才知道有这一味美食，也是来了广州之后才第一次吃。这是一道大补美食，是这边女人产后的月子必备食材。
天气冷，吃猪脚姜醋，有活血暖身之功效。
小妹坐月子时，婆婆做了猪脚姜醋给她补身子。从此，吃上瘾了，于是也学会了自己做来吃。
采购了食材与配料，请教了小妹，再百度一下网上教程。
度娘说：
猪脚姜醋又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜。广东家庭通常是，一家老小一起吃，吃后就像美酒下肚，神清气爽，脸色红润。
制作方法：
一、准备食材
1、 醋:一定要用甜醋。
（我买的是海天牌添丁甜醋）
2、 姜:最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。然后盛出。
（我用的是小黄姜，洗净云皮切成薄片，我省云炒姜的步骤，也没有放盐，因为小妹说炒姜容易引起上火）
3、 鸡蛋:冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳。
（我用的是初生蛋，一定要用冷煮鸡蛋，如果用开水煮，容易煮爆鸡蛋，蛋白会流出来，鸡蛋就不香了。还有记得在剥壳的鸡蛋用水果刀或牙签插几下，方便入味）
4、 猪脚:去毛，切块, 飞水，再洗净晾干。开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。
（我买的是猪前脚（买了半只，因为主要是我吃，瑜爸只是尝尝味），俗称猪手，前脚肉多一点，不喜欢吃肉的可以后脚。洗净的猪脚飞水后，加些姜炒干水，我也没有放盐。）有朋友建议飞水后的猪脚先用冷水冲几分钟或用冷水泡上10多分钟，这样煲出来的猪脚姜醋就少油，没那么腻。
我感觉我买的猪脚不算肥，而且飞水后再冲洗或冷水泡，会导至猪脚的营养流失。
二、制作过程
上述食材准备好后：
1、瓦锅加入三碗冷水和准备好的姜，烧开十分钟后，加入一瓶450ML的添丁甜醋。（有人直接用甜醋不加水，我个人不喜欢那么浓的味道，应该是水和醋为4：6或3:7）切记：必须用瓦锅。
2、加入甜醋后再用小火烧开10分钟后倒入之前飞水后炒过的猪脚，先大火烧开，然后小火煲上1小时，加入剥壳后的鸡蛋，继续烧10分钟后，关火。（这一步有朋友建议在放入鸡蛋前加入红糖或冰糖，由于我和瑜爸都不太喜欢甜食，没有加糖）
3、关火后半小时，装出一碗，便可品尝美食啦。
在制作的过程，我发了一条朋友圈，朋友发现我准备的姜太少，于是又加了原准备好的三倍，满满一碗，估计有400克。否则姜味太淡，就不好吃。
朋友说：猪脚姜醋就是要吃姜入醋熬制后的那种又酸又甜又辣的味道。
上图：
成功出品：酸甜可口，热气腾腾，一碗下肚，暖暖的感觉！
流口水的感觉？有木有？
这是我第一次学着做，成功出品，因为我不喜欢吃很烂的那种，所以煲的时间是1小时多一点。
有的朋友喜欢吃入口即化的那种，就要多煲半小时时间了。
成功出品，运气不错，味道好极了！甜度和辣度都是我喜欢的。感谢朋友们的指点！
后记：第二次做的时候，我加入了新会陈皮，汤醋显得没那么甜，还有颜色也深一点。
发布于2021年01月21日 12:14 | 评论数(3) 阅读数(312)
此文已被博客管理员"欢欣彤乐"推荐到博客首页"心情随笔",奖励20分上一篇：中考倒计时：151天
评论
可以
我家吃姜，也觉得你这姜有点少了，第二次做应该相当成功了。
这张照片我发上朋友圈，就有朋友指点了，当时就加了，足足一碗姜呢。
我总觉得做这个太复杂了，很费时间，以前坐月子时我妈给我做过，也是用海天的甜醋。
发表评论 登录