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鲜鱼口美食街,跟我去吃好吃的

今天是2019年6月15日 闫子瑜10岁7个月20天

多云 19~33




鲜鱼口的美食不胜枚举,我们到的时候正值中午,人不是很多,到了下午四五点钟,大批的游客就会蜂拥而至。

那天没带相机,照片拍的不多。


鲜鱼口进去没多远,有一家“尚香”蟹黄汤包。


蟹黄汤包

蟹黄汤包是江苏小吃,制作过程十分讲究。

蟹黄和蟹肉要用猪油炒制以后才能做馅儿,馅里的肉皮冻也不是一般的肉皮冻,是用鸡汤熬制的。

除了美味的馅料,蟹黄汤包的皮也很重要,因为皮特别薄,吹弹可破,所以一定要用高筋面粉,和面时还要加少量陈村枧水(枧水就是食用碱水)和盐。

蟹黄汤包的历史可以追溯至三国时期,清朝以后更是享有盛誉。乾隆皇帝六次下江南,品尝到了以蟹黄蟹肉做馅儿的包子,对此美味赞不绝口,所以民间又称之为“乾隆汤包”。

鲜鱼口的蟹黄汤包20元一个,很多人估计都是被装包子的小盒子吸引住了。味道上其实没有想像的那么惊艳,除了汤汁并没有看到蟹黄。像这种江南小吃,做的最正宗的应该还是江南吧。


还是他们家,蒸包子的大蒸笼旁边就是这个烤炉。

肉串10元3串,可以自由搭配。可那天我看到的只有羊肉串和面筋。

肉串是提前烤熟的,再放到炉子上加热一次,不知道是孜然粉撒得太多,还是肉不新鲜,没有尝出羊肉特有的香味。

烤肉串还是要吃现烤的。


果木烤鸭

说起烤鸭,北京人第一想到的就是全聚德、便宜坊、金百万,孰不知,其实“烤鸭”属于鲁菜系,烤鸭的发源地在山东济南。

北京烤鸭有两大流派:挂炉和焖炉。

焖炉是先给烤炉预热,灭掉火关上炉门,再把鸭子放进炉膛里面蒸桑拿,靠炉膛内剩余的热度把鸭子烤熟,不见明火,鸭子熟到什么程度全凭经验。

挂炉使用明火,用果木为燃料,烤制过程中要用挑杆有规律地调换鸭子的位置,保证其受热均匀,这种技术火候把握是关键。

果木烤鸭就属于挂炉烤鸭,最适合用来作木炭的是枣木。枣木具有无烟、底火旺,燃烧时间长等优点,更有一种天然的香气,能够渗入到鸭子的皮肉,烤出的鸭子带有天然的果香。

现如今,大多数烤鸭店已经改成电烤炉,鸭肉的果木香已经不复存在了,十分可惜。

更加可惜的应当属济南烤鸭了,不管是全聚德,还是便宜坊,两大巨头长期名噪京城。相比之下,作为鲁菜系的济南烤鸭却少有人知,这不能不说是济南美食的悲哀啊!


炒肝

天兴居的炒肝久负盛名,据说鲜鱼口店开张时,有人专门从海淀、石景山甚至更远的地方赶过来。

店门口看起来好萧条啊,进去以后才别有洞天。


店内分东西两间,客人不算多。


靠墙有几个老年人专座,很人性化的设计。我们看到有很多空座位,多是上面这种大方桌,我们就两个人,本着节约资源的原则,试着问了问店员,店员说老年人专座也可以随便坐。


我们要了两份炒肝,9块钱一份,满满的一小碗。

芡汁很厚实,蒜汁味很浓郁,配料也丰富。这是我第一次正式吃炒肝,以前只是浅尝一下。因为天兴居的名气,也因为受到周围老北京文化气氛的感染吧。

老北京人吃炒肝也是有讲究的,不用筷子和勺子,只需手托碗底,嘴唇沿着碗边转着喝。我倒没看到有人这样喝,多是拿着勺子很斯文地喝,可能他们都不是北京人吧,哈哈哈!


周末中了炒肝的毒,一发而不可收拾。

第二天下了课,应子瑜要求,我们两个人又跑到“庆丰包子铺”吃炒肝去了。

庆丰的炒肝味道要淡一些,料也很足,和天兴居几乎没有差别。

北京有三家炒肝店名扬京城,第一家就是天兴居,第二家是鼓楼的姚记,庆丰排第三。

好吧,看来哪天要去一次鼓楼了。


鲜鱼口的价格还是很公道的,像这种鲜榨的大杯果汁都是10元。


薯塔价格也公道,10块一根,这家的薯塔太硬,吃完一整根费了老劲了。


爆肚

爆肚也是北京小吃中最传统的,北京大多数清真餐馆都有爆肚。

“肚”读三声而不是四声,用了很长时间我才明白,“肚”原来就是胃。

因为牛羊的胃很发达,它们有多个胃,因为经常活动,所以口感也好。注意了,羊的胃才叫肚,牛的胃叫百叶。


卤煮

相对于炒肝和爆肚,卤煮我吃过很多次。它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,一碗大杂烩,主食和下酒菜都有了。

据说光绪年间,因为肉的价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间高手的传播,久而久之,卤煮火烧就产生了。


吴裕泰也卖冷饮,我还是最近才知道。冒着尝尝鲜的目的买了花茶冰淇淋和经典奶茶,冰淇淋的茶叶味很浓,有点苦,奶不多,容易化。奶茶里面加了银耳,味道还可以,不过还是更加喜欢加珍珠的奶茶。


灌肠

灌肠也是北京人最喜爱的京味小吃之一,50年前的丰年小店就建在隆福寺街,半个多世纪以来,只做这一道小吃!尽管这样,早上一开门就开始排队,一直到下班。以前客流量一天能达到几千,现在只有百十来个。

因为现在的隆福寺区域都在整修,客流量大大缩减,来的也都是老北京人,这些人是这里最稳固的消费群体。

前门大街的丰年灌肠,地方也不大,只有几平米,除了两个收银员,只有一个炸灌肠的师傅。


师傅正在把切好的生灌肠分成一小盘一小盘的,一份炸好的熟灌肠20元,也可以买整块的生灌肠。


因为传统炸灌肠有猪油,有人不喜欢猪油的味道,就买生的回家自己炸。生灌肠放冰箱里面可以保存7天左右,不能冷冻。


有人不喜欢灌肠,是因为随着商业味儿越来越浓,灌肠的味儿变得越来越淡了,改用素油后,味儿不纯正了。

有人喜欢灌肠,其实就是难以割舍的一种情怀吧,里面有童年的回忆,有深入骨髓的执念。

前门大街刚入口处的糖葫芦,是我们这次最糟心的一次尝试了,价格高得离谱。最便宜的山药豆别处卖产2-4块,他家卖8块,山楂泥串15,像这种只有5个草莓的竟然卖20块!

好吧!就当成买五送一吧,买五个草莓送一个山楂。

一个草莓4块,吃得我肉疼!

本文标签: 鲜鱼口 前门大街 炒肝 天兴居 丰年灌肠 卤煮 爆肚

    发布于2019年06月19日 11:04 | 评论数(2) 阅读数(2326)

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评论

欢欣彤乐 发表于2019-07-08 14:41:20

子瑜家的美食,太吸引人啦,每一样都喜欢呀,看得我流口水一地啦,哈哈哈
李家熙熙 发表于2019-06-19 12:21:39

一边吃午饭,一边看子瑜麻麻的美食博文。哈哈,胃口大开。
子瑜小妞 回复:

去了一次不过瘾,好多都没吃到,下周还要去一次!

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