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       1.削皮法：瓜果类蔬菜的皮层都含蜡质液胶，而有机磷、有机汞及除虫菊酯类农药很易溶于有机溶剂和蜡质液中，容易渗透皮层并残留其中。因此对瓜果类蔬菜如冬瓜、丝瓜、黄瓜等应尽量削皮后煮食。

　　2.水洗法：大倍份的农药都残留在蔬菜表面，水洗是消除蔬菜残留农药的重要方法，尤其对叶菜类蔬菜如菜心、小白菜、芥菜等，一般蔬菜要用清水冲洗至少3次。洗净后的蔬菜可放入清水中浸泡一段时间，使蔬菜中的残留农药溶解于水中，达到排毒的目的。

　　3.日晒法：阳光具有多种光谱效应，可将蔬菜中部份残留农药分解和破坏，从而达到清除残留农药的目的。据测定，将蔬菜放在阳光下晒5分钟，农药残留量损失达60%，而又不影响蔬菜的品质。

　　4.加热法：一般农药在高温条件下较快分解失去效用，把蔬菜放入沸水中2—5分钟再捞起，据测定可清除蔬菜90%以上的残留农药。

　　5.储存法：因农药中的有害物质在放置一段时间后会自行分解，为此，可以将蔬菜等放置些时间后再用，如南瓜、冬瓜等。

　　此外，淘米水洗菜对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。但淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。

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