精灵煜的博客

2008/01/ 28    星期一       2岁5月27天 

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冻银鱼

银鱼主要产于江苏省的太湖、洪泽湖和安徽省巢湖、芜湖等地区。银鱼食感独特，每100克含蛋白质8.2克、脂肪0.2克、糖1.4克，以及丰富的无机盐类和多种维生素，具有益肺止咳、宽中健胃、利水、补虚劳的功效。

一、牛油银鱼的做法

【菜名】 牛油银鱼

【菜系】 粤菜菜谱

【主料】 鱼类

【做法】 炒

【味型】 酥脆

【成菜】 热菜

淡黄色银鱼伴有阵阵牛油香，外松脆而内软滑，为补钙妙食。

分量：4～6位用

制作时间：15分钟

材料

银鱼200克，鹰粟粉3汤匙，生油适量。

调味料

牛油2茶匙，蒜盐1又1/2茶匙。

做法

1、银鱼洗净，沾上鹰粟粉。

2、油烧热，以中火把银鱼炸熟或直至干身。

3、油再烧热，下银鱼和调味料炒匀，上碟即成。  

心得

1、大条银鱼会带骨，小条银鱼则没有鱼味和口感。

2、家乡银鱼，只用姜丝、葱丝与鸡蛋同炒，便是一道美味可口的家常小菜。

大厨小记

市面上有银鱼膺品，选购时必须小心，提防假冒。辨证真伪可用手感觉中间处，若有鱼骨和鱼肚形，才是正货。反之，鱼眼太立体化地凸出，以及鱼身弹性太强，又或是鱼身似粉质，应是伪货。银鱼和白饭鱼外形相似，但是品种不同，前者生活在咸淡水和湖泊中，体积比白饭鱼粗大，多用作椒盐或豉汁蒸。后者生活在淡水湖中，体积属细条而微小，多用作煎蛋和烧粥等。

二、银鱼蒸蛋的做法

材料：
银鱼、姜、洋葱、鸡蛋

做法：
１．银鱼解冻后沥干水分
２．调蛋液，蛋和水的比例大概是１：１.２，加适量的盐和花生油
３．银鱼、姜末、洋葱碎放入调好的蛋液中

４．烧开开水，上锅蒸小火蒸十分钟．

材料介绍：
银鱼：银鱼体小而透明，喜栖于湖汉、港汊及清浑两水交江的敝水区，属珍贵食用鱼类。这种鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物维生素、足克酸、矿物质等，肉味美。一家大小吃都好。
鸡蛋：鸡蛋的营养成分相当丰富。它含有蛋白质、脂肪、维生素 及无机盐、酵素等。这些营养素对人体的生长发育、健康长寿 都有很大的作用。
洋葱：洋葱又名葱头。科学测定，每百克葱头含钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克、维生素C8毫克，还含胡萝卜素、维生素B1和尼克酸。洋葱几乎不含脂肪，却含有前列腺素A、二稀丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。其中，前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，可以降低人体外周血管和心脏冠状动肪的阻力，具有降低血脂和预防血栓形成的作用。高血脂患者食用一段洋葱后，其体内的胆固醇、甘油三酯和脂蛋白均可明显降低。一般冠心病患者每日食用50克-70克洋葱，其作用比降血脂药还要强。洋葱还含有一种天然的抗癌物质—栎皮黄素，经常吃洋葱的人，胃癌的发病率比少吃或不吃洋葱的人减少25%。
姜：姜是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。
≮功效≯
吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说：“饭不香，吃生姜。”
生姜是传统的治疗恶心、呕吐的中药，有“呕家圣药”之誉。
生姜还具有解毒杀菌的作用。日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。
姜还具有促进血行、驱散寒邪的作用。着凉、感冒时不妨熬些姜汤，能起到很好的预防、治疗作用。
人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质——氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
≮适用人群≯
所有人都可食用。
≮适用量≯
每次10克左右。
≮特别提示≯
吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等上火症状。
≮健康红绿灯≯
烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物。
由于姜性质温热，有解表功效，所以只能在受寒的情况下作为食疗应用。并且有内热者也应慎用。
≮主要营养素≯
维生素
(毫克)     A (微克)     B1     B2     B6     B12 (微克)     C     D (微克)     E
    30     0.01     0.04     0.13     -     5     -     0.2
生物素(微克)     K (微克)     P (微克)     胡萝卜素     叶酸 (微克)     泛酸     烟酸     矿物质元素
(毫克)     钙
-     -     -     0.18     8     0.6     0.4         46
铁     磷     钾     钠     铜     镁     锌 (微克)     硒 (微克)    
2.1     42     387     28.2     0.1     44     0.34     0.56