闯闯的博客

金丝豆腐
原料：豆腐、土豆、油菜叶。鸡蛋、白糖、面粉、淀粉、食盐、味精、食油。
制法：将土豆洗净去皮切成丝，用凉水泡着。油菜洗净切成长丝。豆腐切成片，炸成金黄色，放入食盐、味精浸一会儿。
油锅烧热，放入土豆丝猛炸一下，炸成金黄色时捞出，拌上白糖放在盘中。油菜丝也放油中猛炸一下，炸酥捞出拌上食盐。
鸡蛋放入面粉、淀粉拌匀。
油锅烧热，豆腐粘鸡蛋糊下锅炸成金黄色时捞出。
取一个大盘子，用土豆丝做成圆形，油菜丝围在外面一圈，豆腐作几何图案摆在土豆丝上即成。
藕圆
原料：鲜藕。葱、姜、味精、精盐、干淀粉。
制法：将藕节切去，藕皮刮干净，洗净沥干。用擦子将藕擦成茸状，置盆中。
藕茸里加入适量精盐、味精、葱花、姜末、干淀粉，搅拌上劲成藕馅。
手醮清水，将藕馅做成圆球形或扁圆形，然后把藕圆煎熟或炸熟均可。
注：藕茸里掺入肉茸成藕肉茸，味更鲜美。
炒土豆泥
原料：土豆、胡萝卜。葱、姜、精盐、米醋、味精少许，芹菜，植物油。
制法：把土豆放水中煮熟，稍晾剥去皮制成泥，胡萝卜削去皮洗净煮熟制成泥，葱、姜切末，芹菜炒几下，放入土豆泥和胡萝卜泥一起炒透，再放入剩下调料调好口味即可。
糖醋圆白菜
原料：圆白菜。花椒数粒，精盐、食油、白糖、醋少许。
制法：白糖、醋放入碗内，调匀待用。
油放入炒锅烧至八成热放入花椒，待烧出香味时放入圆白菜，将圆白菜炒至发亮时，加盐及调好的糖醋调料，翻炒几下就可以起锅盛入盘内。
奶油烧菜花
原料：菜花。牛奶、猪油、盐、淀粉、姜末、味精适量。
制法：将菜花掰成小瓣，用水焯熟，捞出，控净水。
猪油烧热，姜末炝锅，放入菜花、盐、味精、少添汤，烧开后撇去浮沫，放牛奶，水淀粉熘芡，淋猪油，出锅即可。
酿西红柿
原料：西红柿、猪肉馅。精盐、绍酒、味精、葱末、姜末、肉汤、熟猪油、水淀粉、香油
制法：西红柿洗净，片去蒂部，控空内瓤。
炒勺置火上烧热，加入熟豆油，热时，用葱末、姜末炝锅，再下入猪肉馅煸炒至变色，依次加入绍酒、精盐、味精、稍煨后，用水淀粉勾成芡，取出。
将炒好的猪肉馅分酿再西红柿中，摆在菜盆里，放入蒸锅中蒸熟（约10分钟）
将勺置火上，添入肉汤，调入精盐、味精，沸后，用水淀粉勾成薄芡，淋上香油搅匀，浇在酿馅的西红柿上即成。
天鹅豆腐
原料：豆腐、胡萝卜。味精、料酒、食盐适量，葱、姜、香油少许，团粉、食油。
制法：将豆腐搅拌成泥状，加入食盐、味精、料酒、香油、团粉拌匀，放入汤匙中做成天鹅身体的形状。
胡萝卜切成长八分，底边长四分的三角形，装在豆腐做成的鹅体两侧，成翅膀形状，然后将每个“小天鹅”放在盘中，蒸20分钟取出，放在另一盘里。
锅里放油，葱、姜炸锅，随手添一勺汤，将葱姜末捞出不要，再放入食盐、味精、料酒，烧开后勾芡，滴入香油，将汁芡浇在“小天鹅”身上即成。
蒸鲜豆腐
原料：嫩豆腐、瘦肉。葱姜末、大蒜、香油、精盐、酱油、团粉。
制法：瘦肉切馅放入葱姜末、盐调拌，豆腐每块切成小三角形，再挖个小洞，撒些团粉，把肉馅填入，摆入盘中蒸10分钟（要求不老不嫩）。蒜头切碎放入碗内，加上酱油、味精、葱姜末调匀，浇在豆腐上即成。
炒蘑菇
原料：蘑菇、香菜。油、盐、酱油、白糖、淀粉、葱片、姜丝、味精适量。
制法：将蘑菇洗净，切成厚片，香菜洗净切成五分的长段。
油烧热时，用葱、姜丝炝锅，放入蘑菇片煸炒，加盐、酱油、糖、炒熟，点味精，水淀粉勾芡，撒香菜段，翻炒均匀即可。
酱爆土豆丁
原料：土豆、猪瘦肉。植物油、黄豆酱、花椒面、淀粉、葱丁、姜末、蒜末少许。
制法：土豆去皮洗净，切成三分见方的小丁。猪肉切末。
油烧热，将土豆丁下勺炸，呈金黄色时捞出，控净油，待用。
原勺留底油，用葱、姜、蒜、花椒面炝锅，放入肉末煸炒，待肉末变色时加入豆酱煸炒，炒至发出酱香味时放入炸好的土豆丁煸炸炒，用水淀粉勾薄芡，出勺装盘即可。
木犀菜花
原料：菜花、鸡蛋、胡萝卜。猪油、盐、葱姜末、花椒水、味精适量。
制法：将鸡蛋磕入碗内，加少许盐、味精搅匀，待用。
猪油加热，倒入蛋液，炒熟，倒入盘内。
锅内加油烧热，放入菜花。
一鲜豆腐
原料：豆腐。酱油、味精、食油、淀粉、香油、食盐适量，葱、姜、香菜少许，黄豆芽汤。
制法：将豆腐切成一寸长、五分宽、三分厚的块，放入开水锅中焯一下。
油锅烧热，放入葱姜末炸锅，再加入酱油、鲜汤、食盐，随即倒入豆腐，烧开后加入少许淀粉勾芡，滴入味精、香油，撒上葱姜末，香菜即成。
赛鳝丝
原料：茄子1个。香菜少许，精盐1汤匙，食油、酱油、淀粉、胡椒粉、味精、香油适量。
制法：茄子洗净，切成寸长细丝。
茄丝倒入热油锅煸炒，加入盐、酱油、少许水烧熟。
加入胡椒粉、味精、淋上水淀粉勾芡，起锅后撒上少许香菜末，淋些香油即成。
烩鸡蛋饺
原料：鸡蛋1个，肥瘦肉馅适量。葱、姜末，油菜心。植物油、酱油、精盐、料酒、味精、团粉汤。
制法：肉馅用葱姜末、酱油、料酒及味精拌匀。鸡蛋打散加盐调匀。金属勺内中放少许油，置温火上烧热，用小匙盛蛋放入，趁蛋液未全干时，将蛋液摊成圆形，取肉馅放上，用筷子将蛋皮折合成蛋饺。锅内放汤加肉，放入油菜心稍煮，再下盐、味精，把蛋饺放入，温火烧2分钟，用团粉勾芡即成。
鸳鸯蛋
原料：瘦肉馅30克，鸡蛋1个。葱、姜末、精盐、酱油、料酒、白糖、团粉汤、植物油。
制法：鸡蛋煮熟剥壳，纵切两半，瘦肉馅放入料酒、团粉、盐、姜末和水伴匀，夹抹在蛋内，合成整个蛋形，（如欲紧合，可在蛋与肉之间洒少许干面粉），放入热油锅过油炸透。然后，加酱油、糖、料酒、盐和汤蒸30分钟，起笼沥出原汤放入锅中，加入团粉勾芡，撒上葱末，浇在蛋上即可。
珍珠肉圆
原料：猪肉100克（瘦七肥三），糯米50克，荸荠25克。料酒、精盐、味精、姜末、水淀粉。
制法：将糯米淘洗干净后，放入开水锅内氽一下，倒入铜丝筛内控水。
猪肉洗净后，切碎，在斩成肉茸。荸荠洗干净，剥去皮，切成细末和肉茸一起放入碗内。加入料酒、精盐、味精、姜末、水淀粉，向同一方向搅拌均匀上劲。
将伴好的肉茸，用左手挤成直径约2厘米的肉圆，放入汆好的糯米内，滚满糯米，放入盘内。这样，边挤肉圆，边滚糯米，挤完，滚好。
上笼屉蒸约15分钟即熟，取出换盘，码放整齐即可。
糖醋黄鱼
原料：黄鱼1条。青椒、土豆少许，油、精盐、糖、醋、料酒、味精、姜、葱、淀粉。
制法：将黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗净沥干；在两面脊肉上每隔约3厘米斜切一刀（便于入味和炸透）；用少许精盐、料酒略伴渍，挂上一层薄糊。葱姜切末，青椒、土豆切成小丁。
将黄鱼放入七成热油锅内炸至呈黄色、起软壳，再升高油温，重新油炸至酥透，装入盘内。
炒锅放油少许，油热，放入青椒、土豆略煸炒，再放入葱、姜和适量汤、糖、醋、味精，用湿淀粉勾成汁浇盘内鱼上。
小鸡炖茄子
原料：小鸡（带骨）250克，茄子1个，熟豆油、酱油、精盐、绍酒、肉汤、葱末、姜末、味精。
制法：将鸡洗净，剁成3.5厘米见方的块；茄子洗净，去皮，切成滚刀块。
勺置火上烧热，添加熟豆油，热时，用葱末、姜末炝锅，再下入鸡块煸炒透，添入酱油、绍酒再炒片刻；然后添入肉汤，沸后，放入茄子，并用精盐、味精调好口味，移小火炖至鸡块、茄子酥烂入味时即成。
素什锦
原料：香菇、发菜、扁尖笋头、口蘑、豆腐、面筋、豆腐衣、青菜心、栗子。白糖、精盐、酱油、料酒、花生油。
制法：把香菇、口蘑、扁尖笋、发菜，分别用开水泡1个小时，取出洗净，去掉香菇和口蘑的沙子。泡香菇和口蘑的水留用。
把豆腐放在冷水锅内，盖严，用大火煮至起空时取出，切成方块。
再起热锅，放入花生油，下香菇、口蘑、笋、发菜、白果（或花生米）、栗子、豆腐块、豆腐衣、面筋等，加盐、酱油、糖、料酒炒一炒，取出放入沙锅内，把泡香菇和口蘑的水倒入，用温火炖约30分钟至1小时，起锅前放上青菜心，翻炒一下即可。
绿豆芽炒韭菜
原料：绿豆芽50克，韭菜15克。精盐半汤匙，酱油少许，食油
制法：将韭菜切成寸段。
将油倒入炒锅中，烧至冒烟。
将洗净的豆芽及韭菜同时放入锅中，炒几下，加入调料，大火炒2至3分钟即熟。

番茄虾仁
原料：山药。味精、团粉、面粉、番茄酱、香油少许，食盐适量，食油。
制法：山药洗净蒸烂后晾凉，去皮捣碎成泥，然后加入面粉、淀粉、食盐、味精、葱姜末，伴匀搓成条做成虾仁状，滚粘干淀粉备用。
锅内多放油加热，倒入调制好的虾仁，快炸一下捞出。
锅里留少许油，放入番茄酱，炒出香味时，加入食盐、味精、白糖及少量水，用旺火烧开，见番茄汁出现均匀小泡时，倒入炸好的虾仁，快炒几下，滴入香油即可。
伴茄子
原料：茄子一个、麻酱1汤匙，精盐半汤匙，蒜1瓣，味精适量。
制法：将茄子洗净，对剖开，放蒸锅蒸熟放凉。
用凉开水将麻酱调稀，加入精盐、味精备用。
把蒜剁成蒜泥，与麻酱一起倒入茄子中伴匀即可。
烧嫩丝瓜
原料：嫩丝瓜。熟猪油、葱花、精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉。
制法：丝瓜去皮去蒂，顺直切开成四大条，切去中间的瓤子，再切成约5厘米长、2厘米宽的长条。炒锅置旺火上，放入猪油，烧热后倒入丝瓜，接着放入精盐，焖几分钟，熟后放入葱花、湿淀粉、胡椒粉、味精，即可出锅装盘。
鸡汤蛋菇
原料：鸡蛋1个、青菜心1棵。味精、料酒、精盐、鸡汤、植物油、团粉适量。
制法：鸡蛋搅散，放入盐、味精、酒搅拌，青菜心一剖二半，放入油锅里炒几下，然后加鸡汤、盐及味精，烧入味后，再把鸡蛋倒入，用团粉勾芡即成。
黄袍豆腐
原料：豆腐半块。冬菇、鸡蛋、面粉、味精、料酒、食盐、葱、姜、淀粉、香油少许，食油。
制法：将豆腐切成一寸长、六分宽、二分厚的片。冬菇去掉根及杂质，洗干净，葱姜切块备用。
豆腐片放入碗中，加入食盐、味精、料酒腌制制一会儿，然后滚粘面粉备用。
鸡蛋打入碗中搅匀备用。
锅里放油，烧热后将腌制好的豆腐片粘鸡蛋糊下锅，将两面煎成金黄色即可取出，晾凉后备用。
碗底摆好冬菇，再码上豆腐，加入味精、料酒、食盐、一勺鲜汤、葱姜块上屉蒸透后取出，翻扣到盘中。将剩余的汁倒入锅中，烧开后捞出葱、姜块不要，用淀粉勾芡，滴入香油将烧好的汁芡浇在豆腐上即成。
卡菜炒虾仁
原料：鲜大虾肉50克、嫩绿豆芽25克。葱、姜、精盐、味精、料酒、高汤、鸡蛋清、湿团粉、花生油、鸡油。
制法：鲜大虾肉洗净控净水分，由脊背一片两开，去掉虾筋，片成长坡刀片，放入碗内加上适量的精盐、味精、料酒、湿团粉、鸡蛋清抓匀备用。
绿豆芽洗净，去掉两头留中段（为卡菜）。葱洗净切末，姜去皮洗净切末。
净勺内加花生油，烧至四至五成热时，将虾仁放入油中，用筷子搅开，待虾仁八成熟时，倒入漏勺，控净油备用。
净勺内加花生油，烧热时，放入葱、姜末炝锅。炸出香味后，加上卡菜煸炒2秒钟，随即加上高汤、精盐、料酒、虾仁，稍一炒，勾芡，加上味精，淋上鸡油，盛入盘内即成。
荸荠猪肝
原料：猪肝50克、净荸荠50克。油、精盐、白糖、味精、淀粉、葱、姜、料酒。
制法：猪肝洗净，切片，放入碗内用适量精盐、料酒、味精、干淀粉略伴渍。荸荠切片。葱切碎，姜切丝。
锅内放油50克，油热，放入葱、姜炝锅，再投入猪肝煸炒至五成熟，放入荸荠片，加入适量精盐、酱油、白糖、翻炒至熟即成。
注：配料还可用地瓜、芹菜、韭菜、京葱、葱头等。

番茄鸡饼
原料：嫩鸡脯肉15克、猪肉15克。番茄酱、冬笋、口磨、油菜、大油、蛋清、淀粉、白糖、绍酒、精盐、味精、香油、葱、姜少许。
制法：鸡肉、猪肉剁成细泥，把蛋清抽成泡沫，加入淀粉，与鸡、猪肉泥混合伴均匀。
冬笋、口磨、油菜切片，葱姜切丁。
勺内放适量底油，烧热后用羹匙把调好的肉泥掐成丸子放入勺内，使两面都煎塌呈金黄色。
勺内放少许底油，把葱姜和冬笋、口磨、油菜放入煸炒几下，放番茄酱，炒出香味放入鸡饼，加白糖、精盐、味粉、绍酒，加汤慢煨一会，拢少许粉芡，滴香油翻勺，装盘即可。
甜酸萝卜片
原料：小萝卜50克，精盐适量，白糖、白醋、味精少许。
制法：小萝卜洗净，纵向切成两半，然后横向切成一分厚的薄片，放盘中加盐，用手捏，直至将萝卜片捏软。
萝卜片用清水洗，挤干水分后放入干净的盘中。
萝卜片上撒上白糖、放入白醋和味精，拌匀后，放置10分钟后即可食用。
拌茄泥
原料：茄子1个，香菜段、韭菜段各少许。精盐、味精、香油、芝麻酱、蒜泥各适量。
制法：将茄子切去蒂托，削去皮，洗净切成三分厚茄片，放入碗中，上屉蒸20分钟，即可出屉。
茄子上放香油、精盐、味精、芝麻酱（用水懈开）、香菜、韭菜和蒜泥，用筷子拌均匀（成泥状），即可食用。
松子豆腐
原料：嫩豆腐400克、松子末45克、火腿末5克。白糖、酱油、精盐、清汤、花生油40克、花椒油5克。
制法：将嫩豆腐切成小块，用开水煮至豆腐漂于水面时捞出，控净水分，放到沙锅内。将花生油烧热，放入白糖，炒至色微红时，放入酱油、清汤、白糖、松子末、火腿末，颠翻搅匀，倒入沙锅内。沙锅放微火上炖，至汤将尽时，淋花椒油即成（此时豆腐里外颜色一样，盛入碗内后油吱吱声久响不停）。
文思豆腐
原料：豆腐块约750克，水发冬菇10克，熟冬笋10克，熟火腿25克，熟鸡脯50克，青菜丝15克，精盐、味精、清汤。
制法：把豆腐表皮批去，切成细丝，放入沸水碗中漂起，将香菇、笋、火腿、鸡脯肉皆切成丝。香菇丝放入碗内，加清汤上笼蒸熟。炒锅上火，舀入清汤200克烧沸，放入冬菇丝、笋丝、青菜叶丝、火腿丝、鸡丝，加精盐，烧沸放入味精，盛入汤碗。与此同时。另用1只炒锅上火，舀入清汤500克，烧沸倒入豆腐丝，待豆腐丝浮起，立即捞起，放入汤碗，趁热上桌。
什锦豆腐羹
原料：豆腐4块约600克，蟹肉25克，熟火腿25克，熟肚丁25克，水发海参丁25克，冬笋丁25克，香菇25克，青豆10克，虾子1克。料酒、盐、酱油、白糖、味精、白胡椒粉、清汤、湿淀粉、熟猪油。
制法：将豆腐切去边皮，再切成1厘米见方的丁，放入沸水锅中，烧约2分钟，倒入漏勺沥去水。炒锅至旺火上，舀入清汤，放入豆腐、火腿、香菇、海参和鸡、笋、肚丁，再加料酒、熟猪油、盐、虾子、酱油烧沸、撇去浮沫，加味精，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛入碗中。炒锅置旺火上，舀入熟猪油，放入虾仁、蟹肉、青豆、料酒、盐、白糖，轻轻炒至熟，起锅放在豆腐上，撒上胡椒粉。
金银豆腐
原料：豆腐300克，鸡蛋4个、精盐、味精、葱少许、猪油40克。
制法：将豆腐上笼蒸透，用刀切去外皮，切成2厘米见方的丁。将鸡蛋打入碗内，用筷子打搅均匀，加入精盐、味精和豆腐丁。炒锅内放入猪油烧至七成热，放入葱末稍炒，倒入鸡蛋、豆腐煸炒，颠翻炒熟盛入盘内。