尊敬的用户:当前博客数据库正进行升级,后台暂时无法访问,前台的评论功能暂时也不能使用,敬请谅解。对此带来的不便深表歉意~
信息加载中...
首页 | 我的文章 | 连连有鱼 | 被推荐博文 | 西点烘焙 | 成长足迹 | 美味佳肴 | 汤汤水水 | 中式面点 | 生活点滴 | 读书时间
正文

岁月沉淀中的金陵美味——群英荟萃(皮肚杂烩)

今天是2015年7月20日 丹青双星11岁2个月12天

寒假期间带孩子们去了一趟南京,就瞬间爱上了这座城市。这座有着6000多年文明史、近2600年建城史和近500年的建都史的城市,是中国四大古都之一,有"六朝古都""十朝都会"之称。到处都是岁月的痕迹,给人一种历经沧桑沉淀后的厚重历史感。印象中的南京一直有着那么一些悲情的感觉,从“商女不知亡国恨,隔江犹唱后庭花”到“南朝四百八十寺,多少楼台烟雨中”甚至是“寒塘渡鹤影,冷月照花魂”,都无不透出一股悲凉与凄美,即使是“风雨下钟山”也流露出那么一丝无奈和沧桑。考虑到孩子年龄尚小,我们没有选择去南京大屠杀纪念馆,只是和她们一起走过古老的明孝陵、巍峨的中山陵、严肃的总统府、繁华的夫子庙、沧桑的中华门古城墙、烟水迷离的秦淮河和著名的紫金山天文台等地,让我们看到了这座城市深厚的历史文化底蕴以及魏晋以来诸多名士的风雅和风骨。

除了留下我们一路的足迹外,对孩子们来说,夫子庙附近的各种金陵小吃确是非常吸引她们的,狮子头、盐水鸭、开洋干丝、鸭血粉丝、汤包、糖山芋、……连一贯大爱川菜、无辣不欢的我,也喜欢上了京苏菜,我则尤爱百年老店——莲湖糕团店的招牌甜点,赤豆莲子小元宵,软糯可口、香甜细腻。(哎呦,无法继续写了,哈喇子出来嗒,好想,好想……)。难怪南京小吃被称为中国四大小吃之首,果然名不虚传呀!

嫁到武汉来的南京菇凉,如今是非常会做菜的皓儿妈,和她一起逛超市时,向我推荐了南京人无限热爱的皮肚。话说我们在南京好像还没有吃到赫赫有名的易记皮肚面,还是时间不够充分吧,还有好多地方没去,好多美食没尝到呢,留下点遗憾以后再补吧。

今天为大家带来一道南京美食——皮肚杂烩,既然是杂烩,我就给起个好听的名叫群英荟萃吧,反正在我手中演变得不算正式的杂烩,但绝对是典型的丹青妈的风格(看冰箱里有啥做啥),但是味道那是一级棒呀!皮肚的金黄脆香,松泡细软,咬起来入口即烂,加上鱼丸、肉丸、海米(南京人称做开洋)、海鲜菇、榨菜的鲜香,在高汤里一煮,那种馥郁浓香实在诱惑难挡啊,同时也将我的思绪带到了婉约的秦淮河,幽静的乌衣巷,喧嚣的夫子庙……

看俺家官人和小妞儿们吃得那么津津有味,赞声不绝的样子,俺心里也升腾起满满的幸福感,琢磨着下次该换哪几种食材,如何将喻式杂烩继续下去呢!

 

主料:皮肚250克,鱼丸250克,肉丸250克,海鲜菇150克、海米100

配料:鸡蛋1个,黑木耳、胡萝卜、榨菜、小白菜、葱花适量

调味料:高汤500ml、猪油15克、油、盐、白胡椒、味精、鸡精适量

做法:

1.     准备好所需食材。

2.     将皮肚用冷水泡发20分钟。

3.     将海米、黑木耳提前用冷水泡发。

4.     将泡发好的皮肚焯水20秒后切成菱形块备用。

5.     胡萝卜切片后用模具压成花形备用。

6.     榨菜切成较粗的条状备用。

7.     锅烧热后加适量油和猪油。

8.     加入高汤煮沸。



9.     小火熬至奶白色后,加入皮肚。

10.  皮肚煮约5分钟。

11.  再加入海鲜菇。

12.  依次再加入鱼丸、肉丸、黑木耳、胡萝卜煮至绵软。

13.  加入适量盐、白胡椒、鸡精和味精。

14.  加入小白菜。

15.  将所有煮入味的菜盛在碗中,锅内磕入1个鸡蛋。

16.  将煮熟后的鸡蛋连汤带水一起倒入菜中,撒上葱花即可。



小叮咛:

1.杂烩内容可以根据自己喜好而定。

2.食材的重量配比也可以根据自己喜好而定,不用按部就班。

营养花园:皮肚中含有人体所必需的蛋白质、氨基酸、碳水化合物比猪肉高4倍多,脂肪的含量却是猪肉的1/2,皮肚中还含有大量的微量元素,能促进新陈代谢,又能滋颜润肤,长期食用,使您青春永驻。皮肚色泽黄白、质地脆酥、孔状均匀、块形空整、口感鲜美。

更多美食尽在我的公众号平台:丹青妙厨


    发布于2015年07月20日 15:48 | 评论数(2) 阅读数(1607)

上一篇:小暑时节的清暑佳肴——绿豆南瓜粥

下一篇:“桑拿”天清热利湿的三豆汤

评论

欢欣彤乐 发表于2015-07-21 15:24:08

南京是著名的古城,文化气息浓厚,而且美食也多。

亲好厉害呀,南京回来又做出一道好菜,我看着流口水啦。

丹青妙厨 回复:

好喜欢南京,还想去的感觉

李家熙熙 发表于2015-07-21 10:03:29

哈哈,这边确实爱吃皮肚面。你做得太诱人了,流口水。
丹青妙厨 回复:

谢谢,大爱南京呀

发表评论  登录










版权所有 © 2021 Ci123.com 育儿博客 向育儿网举报 网络110报警服务