日记 - 2007年10月20日
南京板鸭
同学们肯定都听说过“南京板鸭”的美名吧，它素有“六朝风味，白门佳品”之誉，是南京著名特产。
相传南北朝时，侯景叛乱，围攻台城，梁朝官兵为守城顾不上吃饭。时值初秋，南京百姓便取白鸭洗净，加盐和佐料煮熟后，几十只鸭捆一捆，送到城上时，鸭子已又干又扁。士兵开捆煮食，香气扑鼻，都高兴地说：“这压板了的鸭子真好吃，干脆就叫板鸭吧！”从此，“板鸭”的一套做法和名字就流传了下来。
南京板鸭镇江醋，苏绣工艺天下著。作为江苏三宝之一的南京板鸭驰名中外。素有北烤鸭南板鸭之美名。明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”的民谣，可见南京板鸭早就声誉蜚然了。板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。到了清代时，地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”；朝廷官员在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称。南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。
现在的南京板鸭，由于食用不太方便，已经衍生出了一些其它品种。如桂花盐水鸭则是其中之一，南京桂花盐水鸭同样久富盛名。南京桂花盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。 此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭．《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。
听了我的介绍，相信你肯定也已馋涎欲滴了吧。别急，南京的特产还不止这些，下回再听我慢慢道来吧！
听了我的介绍，相信你肯定也已馋涎欲滴了吧。别急，南京的特产还不止这些，下回再听我慢慢道来吧！
发布于2007年10月20日 15:14 | 评论数(2) 阅读数(171)
发消息
加为好友
评论
口水滴到键盘上了，哈哈。
馋涎欲滴！！！！！！！！！！
发表评论