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艺妈摘抄录-----带您入厨

  今天是2012年9月28日 黄艺9岁9个月

  老香菇变嫩法

           存放过久或保存不当的香菇,质地会变老。对这种老化香菇,在食用之前可作如下处理:用清水泡发香菇后,把根部剪去,多清洗几次,直至去掉苦涩之味。然后把水挤干,用适量的食盐、淀粉和鸡蛋清搅拌后,在沸水中汆熟,再以清水冲凉,就可烹制菜肴了。这样做出的香菇味道与鲜香菇一样。

  冻肉返鲜法

  先将冻肉放在常温下慢慢解冻。烹调前,将冻肉用生姜汁浸10分钟左右(生姜汁以6-7片生姜浸在水中5分钟制成),这样就可使冻肉返鲜。

  盐水保鲜豆腐好

  将豆腐放入冷却后的盐水中,可以使豆腐保存3天不变质,食用时仍鲜嫩如初。

  一锅煮软硬两样饭

  将淘洗干净的米放入高压锅内,加入适量的水,用勺将米推动,使一边的米与水面持平,另一边的米大大低于水面,然后盖锅煮饭。米饭煮熟后,即出现这样的情况:米多的一面是硬干饭,水多的一面是软干饭,可各取所需。

  油炸肉食的窍门

  油多:炸锅的油量以淹过炸品为宜。(实际消耗并不多)

  火旺:用旺火炸,油烧到即将冒烟时,把腌制好并拌了淀粉的肉食(鸡、鱼)一块块下锅,只要“起壳”即捞起----这是炸第一遍。炸第二遍:油锅不离火,再加热至将冒烟时,把已炸过一遍的肉食倒入油中,很快炸品皮色金黄,捞出晾凉。尝尝,真是外脆里嫩。

  煮饭三招

  做饭防溢  1.用电饭煲煮饭,要提前三小时把米洗净,放在适量的水中浸泡。用这样的米煮饭,能避免米汤外溢。2.煮粥时,先淘好米,待锅半开时(水温50-60度)再下米,即可防止外溢。

  夹生饭的处理  用锅铲把夹生饭炒散,按500克米50克黄酒的比例,把黄酒倒入锅内,用文火焖至黄酒挥发,饭就不夹生了,且吃不出酒味。

  剩饭煮粥一招  先将剩饭用水冲洗一下再煮,就不会发粘,像新米煮出的稀饭一样好喝。

    发布于2012年09月28日 19:50 | 评论数(0) 阅读数(1111)

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