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吃鸡蛋有讲究

  今天是2012年9月30日 黄艺9岁9个月2天

  鸡蛋是滋补佳品,被誉为人体营养的宝库,但并非吃的越多越好,如果食用不当,甚至对人体健康有害。

  据成分分析,100g鸡蛋约含蛋白质14.7g,脂肪11.6g,碳水化合物1.6g,另含钙55mg,磷210mg,铁21mg,VA1440国际单位,还含有VB1、VB2、尼克酸等成分。鸡蛋是高胆固醇食物,每100克鸡蛋中约含胆固醇680mg,每100克鸡蛋黄中约含胆固醇1705mg。

  健康人体内胆固醇的合成可以自行调节,如果摄入多了,体内合成的数量就少,同时分解增加;摄入少了,合成就多,且分解减少。病人出现异常,主要是由于内分泌或血脂代谢失调。高血压、体胖及活动量不足等因素造成。当然如果每天过多的进食高胆固醇食物,如动物脑、肝、蛋黄、蟹黄、黄油、肥肉等,也可导致胆固醇偏高。

  胆固醇是细胞膜结构的基本成分,过低势必影响细胞膜的构成,尤其影响免疫细胞的稳定性,降低其免疫功能,会使白细胞活性降低,数目减少,免疫功能减弱。胆固醇还参与胆盐、胆酸、VD和类固醇激素的合成与代谢。另外,蛋黄所含卵磷脂中的胆碱,有神经传导介质的作用;它所含的不饱和脂肪酸可增加胆固醇的流动性,从而可减少胆固醇在血管壁上的沉积。因此,一般人每天吃1-2个鸡蛋是有益的,况且膳食中的胆固醇在肠内不会完全被吸收,同时蔬菜、瓜果有抑制肠道吸收胆固醇的作用。

  用什么方法吃鸡蛋好?烹调鸡蛋的方法不同,消化吸收率也不同。以鸡蛋在人体内被消化吸收率为标准:煮鸡蛋为100%,炸嫩鸡蛋为98.5%,煎荷包蛋为92.5%,开水或牛奶冲鸡蛋为92%,炒鸡蛋为87.5%,炸老蛋为81.1%,生吃鸡蛋消化率仅为50%-70%。所以,蒸煮的方法最好。但无论采用什么方法都宜嫩不宜老,否则不宜消化吸收。鸡蛋最好不要生吃,以免引起细菌性食物中毒。

吃鸡蛋的误区

误区一:蛋壳颜色越深营养价值越高

蛋壳的颜色因产蛋鸡的品种而异。评价蛋白的品质,主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量,感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质的含量越高,蛋白的品质也越好。蛋黄颜色有深有浅,从淡黄色至橙黄色,与其含有各种色素有关。蛋黄中的色素主要有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素。颜色的深浅只表明色素含量的多少。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A。因此,在正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好些。

误区二:鸡蛋怎么吃营养都一样

鸡蛋的吃法有多样,蒸、煮、煎、炸、炒等,就鸡蛋营养的吸收和消化率来说,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%--50%。由此,煮、蒸鸡蛋应该是最佳的吃法。

误区三:炒鸡蛋放味精

鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠,加热后这两种物质会生成一种新物质--谷氨酸钠,它就是味精的主要成分,有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时再放味精,味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此,炒鸡蛋时不宜放味精。

误区四:煮鸡蛋时间过长

为防鸡蛋在烧煮中蛋壳破裂,将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅里浸泡一分钟,用小火烧开,开后用文火煮8分钟即可。切记烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫酸亚铁的褐色沉淀,妨碍人体的吸收。


    发布于2012年09月30日 01:55 | 评论数(2) 阅读数(1184)

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评论

鼎儿宝贝 发表于2012-10-03 23:13:51

姐,为你的这份坚持感动呢

真是不错,我觉得将来对自己是很有好处的,是一种积累

鼎儿宝贝 发表于2012-10-03 23:13:29

沙发哦

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