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巧妈妈的独门秘籍:鲜香的菜心烧法


    绿色蔬菜的菜心口感鲜嫩,令人向往。要是在做菜的过程中发生了败笔就可惜那新鲜的菜心素材,有些妈妈在多次实践中发现了烧菜心的一些小窍门,写在食谱里公开给大家看。
    鸡油菜心
     原料:小油菜500克,熟火腿片3片。
     调料:精盐4克,味精1克,鸡清汤250克,湿淀粉25克,熟鸡油60克,熟猪油200克(约耗50克)。
     作法:
     (1)将小油菜除根去老叶,取12棵菜心洗净,将菜头削成橄榄形,再剖十字花刀形,切平上部菜叶尖,放入盆中待用。
     (2)炒锅置中火上烧热,舀入熟猪油,加清水300克至六成热,放入菜心,用铁勺均匀地推动,待菜心里翠绿色时,倒入漏勺沥去油和水。
     (3)炒锅置中火上烧热,放入菜心,舀入鸡清汤,加熟鸡油30克,精盐烧沸,然后移至小火烧至菜梗酥,再移旺火收稠汤汁,捞出菜心,整齐地装入盆中,锅内汤汁用湿淀粉,加味精勾成玻璃芡,浇在菜心上,淋入熟鸡油30克,放上火腿片即成。
     特点:清香肥糯,油润爽口,红绿相映,色彩艳丽。
    金钩菜心
     原料:白菜5000克,海米100克。
     调料:盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡油、高汤、料酒、葱、姜各适量。
     作法:
     (1)白菜掰去老帮,取心洗净,用开水烫至八成熟后,投入凉水中过凉。
     (2)海米用水发涨,放入碗内,加葱、姜、料酒和少许高汤,上笼蒸约30分钟待用。
     (3)炒勺上火,放入熟鸡油烧热,下入海米稍烹,随即倒入白菜心,淋入高汤,加盐、味精、胡椒粉调味,氽熟,再淋入水淀粉勾薄芡,颠翻炒匀,倒入盘中(注意保持菜形整齐)。
     特点:鲜香兼备,入口绵软。

发布于2012年01月28日 22:22 | 评论数(0) 阅读数(434) 我的文章

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