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今天来教大家做家常鱼丁

    家常有居家常用之意,是川菜中特有味型之一,成菜咸鲜微辣,色泽红亮,能演绎出许多菜式。四川在历史上就有“尚辛香,好滋味”之习俗,惯用辣椒为调味品。此菜则选用了郫县豆瓣与泡红椒作主要调味品,鱼肉细嫩,咸鲜微辣,风味浓郁。

     先来准备好原料,原料有:鲜鱼肉150克,冬笋肉100克,泡红椒75克,葱姜蒜、精盐、味精、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、红醋、水淀粉各适量,植物油50克。

     下面就是制法了:第一步,鲜鱼肉去刺留皮,切成1厘米见方的连皮鱼丁,入碗加精盐、料酒、水淀粉抓拌上浆。冬笋肉入冷水锅中煮熟,取出切0.7厘米见方的丁。泡红椒去籽洗净,切绿豆大小的粒,蒜、姜洗净切米粒状,葱摘洗干净切葱花。第二步,取碗一只,放入酱油、白糖、精盐、料酒、红醋、胡椒粉、味精、水淀粉及鲜汤50克调匀成味汁。第三步,炒锅上火,注入植物油烧热,先将鱼丁投入划散,用漏勺捞出待用。原锅留底油,加入泡红椒炒至油呈红色时,下姜、蒜、笋丁和鱼丁翻炒均匀,烹入味汁,待菜汁起稠时,淋入明油,撒进葱花拌炒均匀即成。

     不过要注意,炒泡红椒时,须用小火,以使油变红让菜色红润。

    发布于2011年12月08日 18:28 | 评论数(2) 阅读数(443)

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评论

柳飞雪 发表于2012-05-06 20:04:55

    鱼肉不会散吗?
忘情巴黎24小时 发表于2011-12-10 14:03:59

    家常鱼丁?没听说过,可以试试。

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