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上海人的日常饮食习俗

    上海人的三餐一般都离不开大米。早饭多以泡饭和米粥为主。过去居家过日子,多是头天晚饭多煮一点以留些饭作第二天早上煮泡饭用。泡饭是取锅巴饭底,加水煮沸,当饭块已呈软化但还未全部溶化时,盛起凉却以食。这种泡饭不同于生米煮稀饭,它保持着汤水和饭块的两分。因为有锅巴饭底在内,吃起来喷香,且能抵饱。佐饭的小菜讲究素净,通常有笋丝炒雪里蕻、炒豆芽、酱菜、咸菜、榨菜、萝卜干、大头菜、豆腐乳等。如果头天晚上剩菜中有点肉荤,可倒人饭锅一起煮,更加鲜香。除了泡饭和粥以外,上海人也常食用面条、馄饨、豆浆、粢饭、大饼、馒头、肉包、生煎、锅贴、油条等作为早餐。其中曾极为普遍的油条、大饼、粢饭和豆浆还被大家趣称为“四大金刚”。如今的上海市区居民,特别是年轻一辈,已经有许多人习惯以牛奶、面包、鸡蛋等作为早饭了。上海早饭桌上的地域饮食特点几乎已经消失了。

     午饭通常是米饭和便菜。多数在职人员在单位就餐或去餐馆。20世纪50年代,企业和机关通常都自设食堂解决员T就餐问题。80年代起,盒饭和快餐成为普遍的工作午饭,或者由单位发伙食津贴,各人自行寻店就餐。

     老上海的晚饭通常是米饭、米粥或者泡饭,干湿并举。现在上海傍晚的饭桌上多是米饭和面食。菜肴一般较中午时丰富,荤素凉热均有。

    发布于2012年10月27日 10:05 | 评论数(6) 阅读数(8317)

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评论

蹲坑儿逗蛐蛐954QQ 发表于2017-01-30 10:20:17

一天三顿米饭
蹲坑儿逗蛐蛐954QQ 发表于2017-01-30 10:19:48

口味怎么样
雨294QQ 发表于2016-11-18 19:13:28

手机用户34s98651 发表于2016-01-03 09:40:02

kaitk2 发表于2013-10-06 12:44:01

    吃大米比较实在,吃其他的面食就感觉空空的。
可云菁 发表于2012-12-17 08:43:00

    我也比较喜欢吃米饭,不吃感觉就不对。

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