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简单的给大家介绍一下制作雪红刍唇和蟹粉鱼唇的制作方法

    雪红刍唇

    原料:水发鱼唇750克,蛋清4只,肥瘦肉末100克,猪排500克,瘦火腿末25克。

    调料:精盐7,5克,白糖2,5克,味精5克,绍酒50克,葱姜25克,鸡汤500克,菱粉25克,猪油50克。

    操作方法:

     (一。)将龟屑修去杂质洗净,切成5厘米长、3厘米宽的长方块,下沸水锅加入葱姜、绍酒氽几次水,除去腥味捞起,再用冷水漂洗干净,盛在碗内待用。

     (二)猪排斩块,下沸水锅汆一下水捞起,洗净血秽,放在鱼唇上面,上笼用旺火蒸1小时取出,除去排骨(另作别用)。

     (三)烧热锅放入猪油,先将肥瘦肉末下锅炒散后,烹人绍酒,加入鸡汤、精盐、白糖、味精,放入鱼唇,滚烧片刻后用水菱粉勾薄芡,随后将鸡蛋清打散,徐徐倾人锅内,稍滚时用勺推匀,然后起锅装入烩盆内,撤上火腿末便成。

    色彩:白色。

    特点:鲜嫩,润滑。

    蟹粉鱼唇

    原料:水发鱼唇750克,清水蟹肉200克,猪排500克。

    调料:精盐5克,酱油2.5克,白糖1.5克,味精5克,绍酒50克,葱姜25克,葱姜末15克,鸡汤500克,菱粉25克,猪油50克,鸡油10克。

    操作方法:

     (一)将发好的鱼唇修去杂质,洗净,切成5厘米长、3厘米宽的长方块,下沸水锅加入葱姜、绍酒汆几次水,除去腥味捞起,再用冷水漂洗干净,盛在碗内。

     (二)将猪排斩成块,下沸水锅汆水后捞起,洗净血秽,放在鱼唇上面,上笼用旺火蒸1小时取出,除去排骨(另作别用)。

     (三)烧热锅放人猪油,投入葱姜末略煸一下,放人蟹肉炒散,烹人绍酒,加入清汤100克,精盐1克,略烧片刻后起锅装在碗内待用。

     (四)将鸡汤倾入锅内,加入精盐、酱油、白糖,放人鱼唇,待烧沸后,加入绍酒、味精,略滚片刻用水菱粉勾薄芡,随后将炒好的蟹粉浇在面上,稍滚几下,淋人鸡油,起锅装入烩盆内便成。

    色彩:金黄色。

    特点:鲜、嫩、味美。

    发布于2013年02月16日 12:42 | 评论数(2) 阅读数(550)

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评论

青春永驻 发表于2014-03-27 10:14:42

    那个蟹粉鱼唇我很喜欢吃啊,味道真心不错啊

我爱糖炒栗子 发表于2013-09-05 08:45:06

    第一道菜听还没听过的。

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