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肇兴特色美食

今天是2019年9月30日 陈闫可昕12岁4个月15天

    

      牛瘪,又被称为“百草汤”,是黔东南地区独特的一种食品,深受侗族苗族人民喜爱,被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂,人们将牛宰杀后,把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来,挤出其中的液体,加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬,煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。

        牛瘪分类

       牛瘪有汤锅与干锅之分,即火锅汤汁的多少。汤锅牛瘪比较鲜嫩,而干锅牛瘪香味更浓郁、热烈。

          牛瘪

    牛瘪分布区域

       吃牛瘪,除多见于贵州的黎平、从江、榕江和锦屏等县的侗族、苗族居住区以外,还见于广西三江、融水等县。

    古代记载

       食“牛瘪”古已有之。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载:“牛羊肠脏,略洗摆羹,以飨食客,臭不可近,食之则大喜。”

   牛瘪功效

      牛食百草,其中许多是草药,而牛胆则有消炎的功效,牛黄入药清火泻热众所周知。“牛瘪”既是一味独特的美食,还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。

   传统做法

              

     锅牛瘪侗家的牛瘪是这样做的,在侗家人们杀牛前,首先给牛喂些牛爱吃的中草药—像首乌葛根绿豆柴胡参党土 人参当归防风金荞麦等等和一些新鲜的鲜草,喂半小时左右把牛杀了。

     将牛刚吃进到胃还没有消化的这些中草药取出放入高温锅加二倍以上的高温沸煎三十分钟后取出。

     然后用丝瓜多次去渣,去渣干净后存放在一边备用:然后将新鲜的牛肉放在樟木制的砧板上切丝(樟木制的砧板可以杀牛肉上有的牛肉钉),切好后放入锅中拌生姜片爆炒二十分钟左右,炒熟后可以将牛瘪倒入牛肉中(如果是炒牛肉则放少些,拌后炒到半干即可以了。

     如果搞火锅则至少放入现有牛肉的两倍),同时加盐味精等配料,要吃时还要放些五香(即石菖蒲)藿香川芎等为香料即可。

                                    汤锅牛瘪

       侗族人很热情好客每次有重大的活动都会邀请我们参加,比如孩子满月、孩子结婚,或者是遇到大的节日,都会邀请我们去家里吃饭,侗族的牛瘪火锅吃了会上瘾,开始是有些不习惯,习惯了吃着上瘾,有大型的活动侗族人一定是用牛瘪招待客人的,羊瘪也有但是不多,最多的就是牛瘪。

    发布于2019年09月30日 09:06 | 评论数(4) 阅读数(552)

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评论

欢欣彤乐 发表于2019-10-03 15:10:22

感觉真不错,好想品尝一下呢
曦曦小公主 发表于2019-09-30 11:47:09

中国饮食博大精深,每个地方都有每个地方的特色美食。
聪儿爷爷 发表于2019-09-30 11:26:02

长见识了,可见中国的饮食文化之广博!
李家熙熙 发表于2019-09-30 10:50:26

感觉好好吃的样子呀

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