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【妞妈厨房】干煸肉丝


干煸肉丝

      又进厨房,做了自己最爱的“干煸肉丝”

      必备材料:

      1、瘦猪肉半斤,切丝,放盐拌匀备用

      2、干辣椒七八个,去籽切丝(不爱吃辣的朋友可以少放几个)

      3、葱三棵,切段

      4、老姜一小块,切丝

      5、酱油两勺

      6、盐、白糖、味精适量

      妞妈做法:

      1、  锅中放油烧至五成热,下干辣椒丝炸呈棕红色后捞起待

    2、将肉丝放入炸过干辣椒丝的油中,煸干水分至煸呈金黄色

    3、下姜丝混合肉丝炒香,再放入干辣椒丝、继续煸炒约一分钟

    4、放酱油、白糖,葱段,最后放适量味精,铲匀后起锅装盘即成。

   妞妈提醒:

   1、如果下酒或当零食吃的话,可以煸干一些。我这是下饭的,所以煸得不太干。

   2、妈妈们不要担心先炒肉丝后炒配料会把肉丝炒太老。因为干煸肉丝要求的就是干干韧韧香香的口感,正好借炒配料的时候再强化一下。

   3、千万记住:干煸肉丝不能用淀粉码味的。因为用了淀粉码味后,肉丝就不能被煸干了,更不需要勾芡,勾芡会使肉丝失去干香的特色。

发布于2009年10月14日 19:36 | 评论数(0) 阅读数(1545) 妈妈厨房

周末美餐——红烧排骨


周末美餐——红烧排骨

      长假后的第一个周末,仅放了一天。

      阴霾的天气并没能破坏人的心情。宝贝儿没在身边,生物钟照旧。一大早起床去买菜。

      买排骨:嗖嗖的秋风把整个人从头到脚冲刷了一遍,顿感清醒,步伐也跟着加快起来。大街上买菜的人还真多。小贩们吆喝着,菜农们招呼着,熙来攘往的一条街道热闹非凡。“早起的鸟儿有虫吃”,我赶了个早,买到了一块上好的肋排,今天要给老公做一个“红烧排骨”。

      原料:猪肋排、葱白、姜片、味精、郫县豆瓣、酱油、料酒、花椒、干辣椒、八角、三萘、白糖、植物油

      妞妈制作方法:

      1、将猪肋排剁成5厘米长的段,放入沸水中略烫捞起,用沸水冲去血沫备用

      2、炒锅置于旺火上,加入植物油,烧至五成熟时放入葱白、姜片爆香,再把排骨放入,煸炒

      3、加入郫县豆瓣、酱油、料酒略炒,加水刚没过排骨烧沸,撇去浮沫

      4、依次加入盐、味精、少许白糖、3、4颗干辣椒、八角、三萘,用小火炖约1.5小时,改用旺火收汁,至汁较少略浓时即可。

      要点:

      1、放盐的目的是为了少放酱油,这样颜色不至于太深

      2、白糖多则甜,少则有提鲜的作用

      3、干辣椒依个人喜好,不爱吃辣的朋友可以不加

      4、卤味吃得重的朋友还可加入桂皮、丁香

      5、依个人喜好,还可以加入胡萝卜、香菇等。

      注:“红烧排骨”菜谱上一般只加酱油的,但是根据我的经验,我特别加入郫县豆瓣(而且事先用油炒过,更香),这样使做出来的排骨色泽金红,口味更好、更香醇。 

      忙活一阵,还是颇有成就:     

      主菜——红烧排骨

      小菜——凉拌莴苣片、虎皮海椒

      汤菜——番茄肉片汤

      主食——青菜炒饭(专门为妞爸做的)

      因为平常都是“大厨师”妞外公掌管着厨房大小事儿,妞妈我已经不跳“锅边舞”很久了,没想到,排骨一上桌,得到老公的高度赞赏,心里那个美呀~~

      唯一可惜的就是品尝着精心烹制的佳肴,一得意忘记拍照了,姐妹们将就着凭空想吧,哎! 

发布于2009年10月11日 21:16 | 评论数(3) 阅读数(1087) 妈妈厨房

烹饪紫菜虾皮蛋花汤有学问


 

   
 
     紫菜虾皮蛋花汤营养好 ,老少皆宜,几乎每个家庭都会做的一道家常汤菜。但是很多人做出的这道汤菜美中不足的是紫菜虾皮蛋花均沉入汤底,口感也不好。这其中有学问,原因是汤(水)对紫菜蛋花的浮力不够,要解决的办法就是设法改变汤(水)的张力,其中最好的办法就是加入水豆粉。具体步骤如下:
     锅至旺火上将水烧开先加入紫菜和虾皮(紫菜和虾皮需先淘洗干净去除泥沙)。等汤开后稍煮片刻,待紫菜和虾皮已熟,这时锅中加入适量水豆粉(即豆粉先加入少量清水稀释)搅转。再次汤开后立即将预先调制好的蛋液加入锅中,用汤勺轻轻推转待蛋液凝固成蛋花状,立即关火并加入少量盐、食用油和葱花、味精即可起锅。(依个人爱好还可加入适量胡椒粉和醋)。
     要注意的问题是水豆粉加多少为宜:加多了太稠口感差;加少了蛋黄不悬浮。为此水豆粉应适量多备一点,加入锅中时边加边用汤勺轻轻推转观察紫菜刚好悬浮即停止加水豆粉。我通过多次实践,加入水豆粉做出的这道菜不仅解决了紫菜蛋花的沉底问题,而且紫菜蛋花口感嫩气。
 
 

 

发布于2008年11月09日 22:38 | 评论数(20) 阅读数(4226) 妈妈厨房

今秋,金板栗


     
 

那天下班途中,经过一个炒板栗的小摊,只见摊主用力翻炒着锅里的板栗,紫红油亮的板栗,甘甜、香糯的味道,在风中弥漫,吸引着我们的目光,牵住了我们的脚步。板栗那被搅腾起来的香喷喷的味儿,直往鼻孔里钻,在心里挠你的痒痒。随风飘散的温柔味道,能香透整条街,迷醉一街的人......突然回忆起去年我跟爸爸自制的微波炉糖炒板栗,那味道简直是勾起了我“好吃狗”的胃口啊!

说起风就是雨,跑到超市里买了生板栗回来,照着原来的做法来了一个三下五除二。热腾腾黄澄澄还有点吱吱冒油的感觉,特有的甘甜让我在这个周末又享受了一次板栗饕餮。

是不是把你的口水说出来了呀?那就赶快上做法,你也回家试试,让“干果之王”润彻你的心扉。

板栗最好现吃现做不然冷了就发硬,否则口感会差很多。

1、先把板栗洗净,滤去水份

2、把每个板栗的尾部都剪成十字花型,要剪透哦,不然会爆炸的。剪大点比较好熟

3、先不放盖放入微波炉中高火2分钟把水份烤干

4、拿出后把板栗放入微波炉专用的煲,最好找两边带卡住盖子耳朵的那种,我是用的白糖和温开水制成的糖水,均匀的浇在板栗上,并盖紧盖子,有的板栗会崩。放入微波炉高火3分钟。

5、取出晃几下,把板栗翻一下,这样没有受热的地方会继续受热。再放入微波炉高火3分钟

板栗有“干果之王”的美誉,与枣、柿子并称“铁杆庄稼”、“木本粮食”,是“肾之果”。它上得厅堂,入得厨房。既可当粮食,也可当零食满足口腹之欲。含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、无机盐,能防治冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病,是抗衰老延年益寿的佳品。特别是它所含的核黄素(维生素B2),对小儿日久难愈的口舌生疮和成人的口腔溃疡有益。中医认为,板栗具有补脾健胃、补肾强筋、活血止血的功效,对肾虚者有良好的功效。其“气厚于味,阳中之阴”,甘平无毒。

俗话说,美味不可多食。板栗尽管味美有营养,但淀粉含量很高,多食很容易发胖。每人每天吃六七颗已足矣,既补充了营养,还不给身体增加负担,何乐而不为?

 
   

发布于2008年10月26日 15:29 | 评论数(0) 阅读数(1180) 妈妈厨房

肉丸子好吃,烹饪有诀窍


   本人喜欢烹调,特别是我制作的肉丸子汤每次都得到家人的高度赞赏。肉丸要做得好,除各自以口味不同搭配的味型不一样外,其共同要求点为丸子表面光滑,吃在口中感觉柔软而嫩气。经过本人多年的实际操作,谈点烹调丸子的诀窍以供参考。下面就猪肉丸子的做法为例介绍:

   第一:选肉部位很重要。最好选眉毛瘦肉或夹子瘦肉。如果一定要用后退瘦肉就必须搭配2成左右肥肉。不论选用何部位的肉都必须剔除筋头。

  第二:剁出的肉末均匀一致,剁不断的筋头一定要去除。

  第三:备齐调和肉末用的辅料:水、油、盐、鸡蛋、豆粉、葱、姜

  具体制作步骤:

  第一步,先将肉剁成肉蓉状盛入大碗中,加少量清水〈分2~3次加入〉朝一个方向搅转上劲〈即有一定力度感〉;

  第二步,加少量植物油或动物油于肉蓉内再用筷子朝同一方向搅转上劲;

  第三步,加适量盐于肉蓉内再用筷子朝同一方向搅转上劲;

  第四步,加鸡蛋清〈大致按半斤肉加一个鸡蛋蛋清标准〉并用筷子朝同一方向句许搅转上劲;

  第五步,加入水豆粉〈即干豆粉加一点清水稀释〉继续用筷子朝同一方向搅转上尽,如果第一步将水加入太多过于稀释,可在第四步加入蛋清豆粉〈先将鸡蛋清掺入干豆粉搅散即成〉不再加水豆粉。

  第六步,最后将肉蓉加入适量葱、姜末搅匀备用。

  特别提醒注意:上述六个步骤顺序不可颠倒,每作一步都必须用筷子将肉蓉用筷子朝同一方向搅转上劲 。

   第四:下锅煮制:锅内掺入清水大火烧开后改用小火将肉蓉用小勺〈勺子大小与丸子相近〉一个一个均匀的团成球状舀入锅中,并保持锅中汤微开。待丸子全部浮面后立即用漏勺将丸子舀在汤碗中备用。

   此丸子可烹调冬瓜丸子汤、西红柿丸子汤、酸菜粉丝丸子汤等。只需将上述各种汤料分别煮好后淋在丸子上即可。

发布于2008年10月03日 22:06 | 评论数(4) 阅读数(2787) 妈妈厨房

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