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夹层鱼圆


    取鱼肉斩或绞茸制圆,这是中国菜品传统技法中的一朵奇葩。究其鱼圆,一般厨师都能做,但不一定能做好,要使鱼圆洁白、光滑、圆润、嫩爽并非易事,从某一方面讲,它体现了厨师的烹调技术水平。“夹层鱼圆”运用鱼圆制作工艺,改变鱼圆制作之法,使鱼圆既夹心,又裹层,展现了一种全新的制作风格。制作者善动脑筋,其运用之法就在于“变技”二字。

     主辅料:新鲜净青鱼肉150克、鸡蛋1只、油炸花生米100克、面包屑150克。

     调味料:葱姜汁50克、料酒5克、精盐3克、味精3克、甜面酱1碟、色拉油750克(约耗75克)。

     制作法:

     1、将净鱼肉先用刀刮成肉茸再斩成细茸,放在碗内,加适量清水,搅和几下后,加半个调散的鸡蛋清、葱姜汁、料酒、精盐,搅打上劲成鱼缔(或用搅拌机搅制),在水锅中用手挤成鱼圆,烹制成熟待用。

     2、将油炸花生米去皮,逐一嵌进鱼圆内部;余下的鸡蛋调散,将鱼圆放人,滚满蛋清液后,再放入面包屑中滚粘均匀即成生坯。

     3、炒锅上火,放色拉油烧至六成热(约165℃)时,下人夹层鱼圆,炸至金黄色时,捞出沥油,装入配饰的盘中,上桌时跟带甜面酱一碟。

     这道菜的成菜特点是,外脆里嫩夹心酥,层层相夹色金黄。

发布于2012年01月31日 13:28 | 评论数(1) 阅读数(879) 我的文章

三种科学吃法有效减低血压


    1.莴笋炒鸡丝

    【用料】莴笋一百五克,鸡脯肉一百克,盐、味精各1克,植物油15ml,酱油、料酒各5ml,葱花、姜末、蒜末各5克。

    【制作】将鸡脯肉洗净、切丝,放入碗中加盐、味精、酱油等腌制入味;莴笋洗净、切片;炒锅上火,待锅热时加入植物油,烧至油七成热时,放人葱、姜、蒜煸炒至香,再放入腌制好的鸡肉丝,翻炒至七成熟时,加入笋片,翻炒至熟,加入味精调味即成。

    【功效】健脾祛痰,清热利尿。可用于高血压的饮食治疗。

    【用法】佐餐食用。莴笋叶的营养价值更佳,应茎叶同食。

    【疗效】方中主要的降压食材为莴笋。分析显示,莴笋除含有大量水分之外,还含有一定量的磷、铁、钙以及维生素和少量的蛋白质、碳水化合物,常食莴笋能够提高血管扩张力,并可收到一定的利尿效果,对于高血压具有极好的防治效果。

    2.芹菜豆腐汤

    【用料】芹菜一百克,豆腐五十克,盐、味精各1克,芝麻油5ml。

    【制作】将芹菜洗净、切丝,立腐切块后一起放入锅内,加入适量清水、盐,煮至沸腾,再加入盐、味精调味,淋入芝麻油即成。

    【功效】清热燥湿,利尿消肿。可用于高血压、高脂血症、糖尿病等症的食疗。

    【用法】佐餐食用。豆腐营养丰富,非常适宜孕、产妇以及年老体弱者食用。

    【疗效】方中芹菜、豆腐营养价值极高,能够为人体补充蛋白质、糖类、膳食纤维、卵磷脂以及维生素、铁、钙、磷等多种营养素。现代研究认为,芹菜中含有的丰富维生素P,降压效果显著;而豆腐中所含的植物雌激素具有保护血管壁的作用,大豆蛋白则具有降脂降压的双重功效。本品清淡素香,非常适宜高血压患者食用。

    3.冬瓜海带汤

    【用料】冬瓜一百克,水发海带一百克,芦笋五十克,盐、味精各1克。

    【制作】将冬瓜、海带、芦笋洗净,冬瓜、芦笋切片,海带切丝;随后将备好的冬瓜、海带、笋丝一同放入锅内,加入适量水炖煮至沸腾,放人盐、味精调味即成。

    【功效】滋阴清热,祛痰止咳,利水降压。可用于高血压、肾炎等症的饮食治疗。

    【用法】佐餐食用。冬瓜带皮一起煮汤,解毒利尿之效更佳。

    【疗效】冬瓜与海带搭配食用可起到钙钾双补之效,具有极好的降压效果。分析显示,冬瓜所含的丙醇二酸等成分能够防止糖类物质转化为脂肪,减少脂肪在血管壁沉积,从而可以减轻血管阻力,降低血压;海带中所含的海带氨酸、芦笋中所含维生素P亦是有效的降压成分。

发布于2012年01月31日 09:25 | 评论数(1) 阅读数(580) 我的文章

今天给大家说说纤维支气管的妙用


    医生为了诊断肺和支气管疾病,常给病人拍胸部X线片,X线片显示的只是病变的影像,通过各种影像来推断病变的性质而作出诊断。从某种意义上说,X线诊断是影像加经验,故有时对病变性质还是难以作出准确的判断。

     为了弥补X线胸片检查之不足,人们发明了支气管镜及其检查技术。它可直接观察气管、支气管内的病变,并在气管、支气管里进行某种治疗。过去所用的支气管镜都是一根硬的铜管,其前端装一小灯泡作为光源,插入气管后可以观察各部位的情况。由于它是铜管,不能弯曲,又比较粗,所以一方面比较难插,更主要’的是在插支气管镜时,病人很难受,如检查不顺利,延长时间则痛苦更大。因此,有许多本应进行检查的病人常拒绝检查。此外,它检查的部位比较浅,临床应用受到限制。现在除了小孩吃花生米等异物呛入气管里,用它来把异物取出外,其它方面已被纤维支气管镜代替了。

     6 0年代日本人发明了纤维支气管镜。因为横径小于l。um的玻璃纤维具有良好的导光性能,将许多根经过光学隔离的玻璃纤维有秩序地排列成束,扎紧两端,用粘胶固定,制成可弯曲的纤维束,图像即可从纤维束的一端传到另一端,从而制成纤维内窥镜。纤维支气管镜具有许多优点,如镜体细、软,可以弯曲,其头部可以任意变动方向,可以进入较细的支气管,检查的视野扩大了,更清晰了,并能照像、录像。病人可以仰卧或坐位,可从口腔插入,也可从鼻腔进入,明显地减轻了病人的痛苦。更主要的是,对支气管内的病变一目了然,并可钳取几块标本作病理检查,大大地提高了支气管疾病诊断的准确性。

发布于2012年01月18日 14:39 | 评论数(2) 阅读数(496) 我的文章

人与自然环境的密切联系,你清楚吗?


    人生活在自然界中,自然界的变化必然直接或间接地影响着人体,而机体则相应地产生反应,这就是“人与天地相应也”。如春温夏热,阳气渐盛,人体气血趋向于表,使皮肤松弛、腠理疏泄而多汗;秋凉冬寒,阳气渐衰,人体气血趋向于里,使皮肤收缩、腠理致密而多尿。不仅四季气候变化对人体有影响,而且一日之中也同样如此。早晨像春,日中像夏,日入像秋,夜半像冬,虽然一昼夜的寒温变化在幅度上并没有像四时季节那样明显,但对人体也有一定影响。这种现象也反映了人体在昼夜阴阳自然变化过程中,生理活动的适应性变化。

     地理环境的不同,地区气候的差异,对人体产生不同的影响。如江南地区地势低平,气候温暖而湿础润,人体腠理较疏松。在这样环境中长期生活的人,一旦易地而处,初期多感不太适应,但经过一段时间,也就能逐渐适应的。

     人体对于自然环境具有主动适应能力。正常的气候变化,一般不会产生不良影响。但若机体调节机能失常,或气候变化剧烈,超过人体调节能力,即可导致疾病发生。所以四季中就有一些常见病、流行病,如春多风病,夏多热病,秋多燥病,冬多寒病。若生活环境突然改变,也会发生“水土不服”的情况。而老年体弱、慢性病患者,由于适应能力差,每当季节交换之际,常会感到身体不适,疾病发作或加重,有些患者在一天之中,其病情也有“旦慧、昼安、夕加、夜甚”的不同。因此,在治疗上必须结合自然气候和地理环境,因时、因地制宜。

     此外,社会环境也常给人心理和精神上的不同刺激。良好环境,有利于健康;而不良环境,也可成为致病因素。这就需要人们加强意志锻炼和精神修养,善于适应社会环境的变化。

发布于2012年01月09日 10:48 | 评论数(1) 阅读数(605) 我的文章

告诉广大女性朋友怎样提早发现子宫肌瘤


    子宫肌瘤的诊断并不困难,凡育龄妇女有月经改变,自觉腹胀或扪及包块,白带增多及压迫症状,不孕等一系列症状之一者,应及时到医院就诊,配合医生做妇科检查,若发现子宫增大,质地硬或表面高低不平,一般大致可作出诊断。但还要进一步检查,以明确诊断,最常见的检查方法是B超检查。B超下可显示子宫的大小,形态,肌层及宫腔内的回声情况,从而确定肌瘤的大小,数目,部位及有无变性等。此外,还可以借助内窥镜或CT等辅助检查,以进一步确诊。

     但一些较小的肌瘤并不引起明显症状,往往被人们忽略。有时一些稍大的肌瘤引起轻微的症状,并未引起人们注意,以致于发现时已较大或变性,不得不手术治疗,所以及早发现是非常重要的。那么如何才能早期发现子宫肌瘤呢?定期的妇科检查是最好的方法。由于子宫肌瘤的好发年龄为30~50岁,所以对这一年龄段的育龄妇女至少每年进行一次妇科检查,发现子宫增大而怀疑子宫肌瘤时进一步做B超检查。我们在对一些单位的女职工每年进行的常规检查时,总能发现一些没有症状的子宫肌瘤。嘱咐她们每3个月或半年复查一次,再做妇科检查和B超,跟踪观察肌瘤的发展变化,以便给予适当的处理。

发布于2012年01月07日 12:39 | 评论数(2) 阅读数(572) 我的文章

忌姑息孩子的“异食癖”


    有时会看到报道说某人吃了二十年的钢铁,或者说某个人喜欢吃钻头,并且身体检查下来竟然没有什么毛病,觉得好神奇,相信作为家长的你们也会感到惊奇不已吧,但是我想如果你们的小孩也有异食癖的话,作为家长的你们肯定是不愿意的吧。

     孩子的饮食习惯就像孩子的性格一样,不尽相同。有的孩子吃东西就十分古怪。一般来讲,如果这些古怪的毛病无害的话,可以满足。可是,有的孩子竟然吃火柴、吃纸、吃头发、吃生米、吃生肉、吃小虫等。过去人们一直以为,异食癖的主要原因是由于体内缺乏锌、铁等微量元素。目前越来越多的医生们认为,异食癖主要是由心理因素引起的,是一种心理失常的强迫行为,往往与家庭忽视和环境不正常的现象有关,因此家长需多给孩子些关心。

     据英国《每日邮报》报道,印度一名男子吃小型金属上瘾,最终因抢救无效身亡,医生在其胃里取出了包括431枚硬币在内的将近6公斤的金属,然而更令人讶异的是,他吃了9个月的小型金属物品,然而其家人和朋友都不知道他有吞食金属物品的习惯。异食行为的没有及时地矫正,最终不幸使他丧了命。

     所以作为家长的我们需要在日常生活饮食中加以引导,如果发现孩子喜欢擅自拿取、吞食异物的话,要对其及时纠正,否则这些细小的行为很有可能会发展成为难以解除的噬异习惯。

发布于2012年01月04日 18:28 | 评论数(1) 阅读数(431) 我的文章

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