小鸡炖蘑菇
【主料】：童子鸡750克-1000克、蘑菇75克 （最好是东北的榛蘑）
【调料】：葱、姜、蒜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
【做法】：
1.将小仔鸡洗净，剁成小块；把小块鸡肉放冷水里泡半 个小时，血水控掉洗净待用
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3.凉锅坐锅加热，洗净的鸡块放入凉锅（同步开始加热）煸炒，至鸡肉变色肉紧盛出，洗锅！
4、放入少量油，待油热入葱、姜、蒜、干红辣椒煸炒，香味四溢后，放入鸡块翻炒，再加酱油、盐、糖、大料、料酒，将颜色炒匀，这个过程可炒5-8分钟，鸡肉香味四溢，倒入蘑菇加入适量水炖三十分钟即成。如果放水多了，40分钟以后还是有很多水的话，可以开大火，很快就收干了。
这个菜已经是东北名菜了，大家一致认为好吃 ！
注：此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用，实在是好菜。
发布于2007年08月20日 13:00 | 评论数(0) 阅读数(168)
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