很好吃的私房菜

梅干扣肉

材料：五花肉900克，梅干菜120克，大蒜4瓣，八角2柆，葱2根，姜2片。

调味料：1、料酒1大匙；2、料酒1大匙，酱油4大匙，糖半大匙，水淀粉半大匙。

1、五花肉整块先氽烫过，去除血水后，再用清水加葱、姜、料酒煮20分钟，然后捞出，抹上2大匙酱油，放入热油中炸上色捞出，立刻用冷水冲凉；
　　2、梅干菜用冷水浸泡10分钟，再切碎，用2大匙油炒过，盛出。
　　3、将煮好的肉块切片，皮朝下排在碗内，面上铺梅干菜、大蒜和八角，再将调味料（2）中的料酒、糖、酱油调匀，加半杯汤汁调好，淋在肉片上，入锅蒸40分钟；
　　4、取出后，先拣除八角、大蒜，再将汤汁倒锅内，肉扣出放盘中，汤汁勾芡再淋回肉面即成。
　　重点Tips提示：
　　1、选择五花肉时，要注意肉层紧粘密实者，煮好切片时才不会散开，另外，四方块者比长条状的肉好切。
　　2、梅干菜种类很多，有的较咸，调味时要注意盐分。
　　3、大蒜、八角放在梅干菜上，蒸好较易拣除，若盖在梅干菜下，则会夹在肉片内，容易误食

烩蹄筋

材料：水发蹄筋300克，香菇5朵，豆苗150克，葱2根，姜2片。

调味料：1、葱姜酒少许；2、料酒1大匙，蚝油2大匙，糖半大匙，胡椒粉少许，高汤2杯，水淀粉半大匙；3、盐半茶匙。

　　1、蹄筋洗净后，每条切成两半。先用葱姜酒煮开，去腥后捞出；香菇泡软，去蒂后切半；
　　2、用上2大匙油爆香葱段和姜片，焦黄时捞出，放入香菇略炒，再加入蹄筋和调味料（2）烧开，改小火烧入味，熟软时淋水淀粉勾芡；
　　3、豆苗洗净，用2大匙油炒热，加盐调味后盛出，放盘内垫底，再铺上烧好的蹄筋即成。
　　重点Tips提示：
　　1、选购蹄筋要挑色泽白，软硬均匀，且没有硬块的才好。
　　2、蹄筋鲜味低，除了搭配香菇提香外，最好用高汤来烧，若以清水代替，风味较不足。
　　3、垫底的青菜以时令者为主，夏季用豆苗，其他季节则可用芥蓝菜或圆白菜、菠菜等

味噌鸡腿

材料：鸡腿2个，生菜叶4片。调味料：料酒1大匙，味噌4大匙，糖2大匙，清水2大匙。

　　1、鸡腿去除腿骨，洗净，沥干水分，将所有调味料调匀，放入鸡腿腌渍1小时，使其入味；
　　2、烤箱先预热10分钟，再将鸡腿放入，以200℃的火力烤20分钟，中途将腌剩的汤汁反复刷上，待色泽金黄时取出；
　　3、改刀切条，排入垫有生菜叶的盘内即可食用。

　　重点Tips提示：
　　1、为使鸡腿入味快，并且易熟，不防在鸡腿的肉面用刀横切刀口，亦可防止鸡腿烤熟后卷缩。
　　2、鸡腿要放在架子上烤，另将烤盘放下面以接盛滴落的汤汁，才能烤得干爽，不要直接放烤盘，否则汤汁流在盘内，鸡腿无法上色而且太湿，色泽不好看。

发布于2008年03月29日 09:23 | 评论数(5) 阅读数(376)