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何谓调味料的椒盐’呢?

    作为调味料的椒盐5c又有三种,一种是辣椒盐”一种是花椒盐”再有一种是辣椒、花椒盐”前一种是新派粤菜’厨师最早设计的配方。后两种是新派粤菜”配方传到内地后的配方。
    
    第一个配方的做法是先将精盐放入镬(锅)中慢火翻兜,使其赋上焦香味,然后加入少量的辣椒米、味精、鸡粉拌匀的一种调味料。
    
    第二个配方的做法是将精盐及花椒分别放入镬(锅)中慢火翻兜,使精盐及花椒获得焦火香,取出晾冻,将花椒碾碎与精盐混合所得的一种调味料。
    
    第三个配方的做法是综合第一个和第二个配方整合出来的一种调味料。

    发布于2017年05月21日 10:48 | 评论数(0) 阅读数(112)

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